Onze menu's
Niet ieder diner is even luxe of even lang. Soms komen er veel speeches tussendoor en wil je het graag opdelen in veel gangen. Het kan ook zijn dat je later op die avond nog andere plannen hebt met de gasten (of ze zo snel mogelijk weer uit huis wil hebben). Daarom kun je bij ons kiezen uit een variërend aantal gangen. Meestal helpen wij bij diners van 4, 5, 6, of 7 gangen. Natuurlijk is het ook altijd mogelijk om dit anders te doen, dus wees vooral creatief!
Seizoensmenu
Amuse:
Tartelette - gerookte geitenkaas – avocado – komkommer – dille
Voor:
Mousse van buratta - tomaat - watermeloen - gedroogde olijf - dragon fruit - basilicum olie - brick - algen
Tussen:
Op de huid gebakken Heilbot - chlorofyl - karnemelk vinaigrette - rettich - zilte groentes - lavas - crumble
Hoofd:
Hertenrugfilet – crème van bietjes – bramen – mini carot - polenta – zwarte truffel - pistache crumble - jus van 5 spycen
Dessert:
Hazelnoot cremuex – koffie crème – drop – praline – lange vingers – crumble van espresso
Het menu is inclusief rustiek brood en algenboter
Sterrenmenu 6 gangen vanaf 245 euro
Snacks
Cornetto – kaviaar – Atlantische zalm – yuzu hangop
Taco - Hamachi · calamansi · gepofte wilde rijst · korianderemulsie
Amuses
Brioche - Pata Negra Bellota · witte asperge · nectarine
Burrata di Bufala – watermeloen · tomaat · basilicum · zwarte olijf · dragonfruit
Entrée
Coquilles Saint-Jacques & Langoustine
Champagne · Oscietra Gold kaviaar · passievrucht · jonge doperwt · duinkruiden - eucalyptus
Intermède
Gerookte dikke paling & Ganzenlever
Beurre noisette roomijs · koffie-emulsie · Fy Wang chocolade vinaigrette · gele biet - witte druif
Intermède 2
KOBE Wagyu
Salade van Canadese kreeftestaart · knolselderij · korenaar asperges · raapsteel · bouillabaisse espuma
Hoofd
Reerug
Millefeuille van rode biet · gerookte pastinaak · hibiscus · paté van roodfruit -
gel van Granny Smith · saus van tonkabonen · verse truffel
Dessert
Marbré van douce pomme
Topinambour crèmeux · saffraanijs · PX-rozijnen gel - witte miso hangop · Oscietra kaviaar · saffraan meringue –
Amuses met bubbles en friandises 28,50
Ruinart champagne 750 ml. 122,50
Kaviaar Oscietra Royal Belgian 50 gram 142,50
Gillarduea oesters vanaf 6 stuks 52,50
Kaasplankje met diversen soorten buitenlandse kazen –
vijgenbrood – marmelade 36,50
Wijnarrangement 5 bijpassende wijnen, plus aperitief 68,50
Extra gang (keuze in overleg) 12,50
Kindermenu (halve porties van van het menu, of in overleg) 47,50